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9/21/2009 补周末日记两则有点感冒的周六早晨昨晚开始流鼻涕，今早醒来鼻塞，头疼如有铅灌，喉咙也粘粘乎乎的难受，额头手心脚心发热。 周日，想念老友粉
感冒症状没有加重，也没有减轻，感觉寒气裹在体内，没有食欲。此时，如果有一碗热气腾腾酸辣鲜香的老友粉端上来，刺激味蕾，暖暖胃出出汗，那生活该多美好啊……
看我满足点低吧，生病了想要的也不过是一碗遍布大街小巷的平民老友粉的安慰。
老友粉没有螺蛳粉桂林米粉那么名扬四海，它的势力范围只在桂南一带。如果说螺蛳粉是外表清秀性格火辣的柳州妹，那么老友粉就是有些彪悍的桂南民妇——外表不精细悦目，却有强大的内在：食可果腹，又可驱风散寒、通窍醒味。
传说老友粉出自清朝末年，邕城有位老翁每天必光顾邕江边一茶馆喝茶，与茶馆老板渐成好友。有一天，老翁因感冒没有去茶馆，茶馆老板便亲自下厨，煮了热辣滚烫的汤面一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，感冒痊愈，感动之至，将此面冠以“老友面”之称。之后茶馆老板也用此做法煮米粉，“老友面”、“老友粉”由此广受食客欢迎而经久不衰。
老友粉的煮法跟其他粉不同，需用大火。先要热油爆炒蒜米姜米豆豉出香味，立即下天等朝天椒酱、酸笋、肉片、料酒、酱油、米醋，这时厨师手一抖，锅里燃起火来，香气就霸道地扑面而来，马上下一勺猪骨老汤，炒锅恢复平静，再下切粉（扁粉），稍一煮开便可起锅盛碗。整个过程不过2,3分钟。
老友粉可以加其他荤食如猪肝粉肠猪皮成老友杂粉，也可以换主食变成老友伊面，老友粉利。粉利只有冬天才做，所以当粉店挂出“有粉利”的招牌时，那离过年也不远了。
邕城最负盛名的老友粉店是中山路上复记老友。小小不起眼的一家店，有些脏兮兮的，每天食客盈门，热闹至半夜。来这里吃粉的有学生，OL，民工，游客，还有豪车鸽子蛋们。中山路的复记有两个特点，一是因为它的老友粉味道几十年如一日，二是从开票收钱到煮粉打杂的都是清一色女性。她们跟男人一样的干粗活重活，长时间劳作，偶尔说笑几句，大嗓门又淹没了女性本身的柔和。最强的是煮粉的厨师，通常是2位师傅各自掌管3口锅，此锅起彼锅落，忙而不乱，间或抬粉运料，身手不是一般的了得。但看着她们站在红火的灶前等汤开的静默背影，就觉得其实她们也挺美的。
   （照片来自网络） TrackbacksThe trackback URL for this entry is: http://svetajoy.spaces.live.com/blog/cns!A06E36D560D9A9F4!1806.trak Weblogs that reference this entry
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